Se trata de diez comunidades que integran la Asociación de pequeños productores aborígenes de la Puna, nucleados en la Red Puna, que trabajan desde hace 20 años en diferentes ejes temáticos enfatizando en el valor agregado de la carne de llama.
Tras solicitar capacitación al Inti, lograron avanzar en distintas etapas que incluyó el análisis de la carne para determinar su aptitud y otros procesos hasta las recetas que permitieron concretar la producción que actualmente desarrollan. Primero comenzaron elaborando chorizos desde 2012, luego hamburguesas o medallones al que agregaron quinua, que tienen entre sus características ser aptos para celíacos y alérgicos al trigo o soja.
Están comercializando en hoteles de la Quebrada. La sala de elaboración de chacinados está ubicada en La Quiaca.
"Hemos incorporado quinua como producto final terminado a la mortadela y a las hamburguesas que llamamos medallones", dijo la presidente de la asociación, Martina Abracaite sobre los productos destacados por la intervención del Inti.
También producen mortadela, bastón, un tipo de salame con agregados, salames, lomitos, además de chorizo colorado que comercializan en el local comercial que tienen en la sala de elaboración de chacinados, ubicada en el barrio Mariano Moreno de La Quiaca, que cuenta con habilitación provincial.
Lo lograron también, tras un trabajo y gestión en conjunto con el Ministerio de Producción a través de Desarrollo Ganadero, que les permitió contar la habilitación y una etiqueta, y también tras la asistencia del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) para que la sala reúna los requisitos para la habilitación. Otro objetivo cumplido fue generar fuentes laborales.
"La decisión de utilizar esta semilla en medallones de carne y en fiambres cocidos de llama respondió a su accesibilidad en la zona, lo que fue destacado por los demandantes del proyecto", explicó por su parte en comunicado de prensa, Viviana Renaud del Centro Inti-Carnes, área que estuvo a cargo del proyecto.
Los técnicos del Inti ensayaron diferentes procedimientos para obtener harina de quinua: entre ellos midiendo con un equipo electrónico el tenor graso en un medallón de carne cruda. Luego se realizó una evaluación sensorial con panelistas entrenados en productos cárnicos, se analizó su sabor y tipicidad. El resultado fue positivo porque los especialistas no encontraron diferencias entre alimentos que contenían este cultivo u otros ingredientes como soja.
"Definimos un proceso simple y reproducible para eliminar las saponinas, sustancia presente en las semillas que le dan un sabor amargo y resultan perjudiciales para la salud. También probamos el tostado y el secado del cultivo", detalló Renaud.
Las harinas probadas cumplieron las funciones esperadas sin alterar la textura, sabor y características generales de este tipo de chacinados. Además los medallones de llama realizados con este ingrediente demostraron tener un mejor comportamiento durante la cocción que los medallones con harina de soja.
Como conclusión, los profesionales destacaron que la harina de quinua tiene potencial para reemplazar ingredientes funcionales de uso habitual en la elaboración de chacinados y otros productos libres de gluten (sin Tacc, productos libres de gluten trigo, avena, cebada y centeno). En este sentido, permiten el consumo de este tipo de alimentos a personas que padecen alergias al trigo o la soja. También para quienes tienen celiaquía, que según datos del Ministerio de Salud en Argentina representan el 1 % de la población
por Equipo de Comunicación Andina
Desde Abra Pampa.
El dia de ayer, 10 de diciembre de 2015, y al igual que en el resto del país asumieron los nuevos representantes electos. En el caso del MCP, se posiciono a Luis Gerónimo en El Cóndor como Primer vocal a cargo de la vicepresidencia, Emilio Farfán en Pumahuasi como segundo vocal, Diego Sumbaino en Rinconada como secretario de la comisión municipal y Marisel Quispe en El Aguilar.
No fue fácil, ya que los representantes anteriores hacen hasta lo imposible para arreglar con los otros miembros y seguir quedándose en el poder, e incluso amedrentar a los vocales entrantes. Son momentos muy difíciles que se deben enfrentar y superar en el marco de la democracia. En Pumahuasi, por ejemplo, la gestión anterior con una deuda de casi tres millones de pesos, con Cirilo Farfán a la cabeza del FPV, incluso convoco a la infantería para protegerse y que el pueblo no pudiera expresarse como lo marca la Ley orgánica de los municipios. Lo mismo pasó en El Cóndor con el señor Rene Giménez del FPV al frente. En Rinconada después de casi cuatro horas de sesión entre los seis vocales entre salientes y entrantes, se llego a un acuerdo de que la gestión anterior, con Rodolfo Apaza del FPV al frente, con rendiciones que se deben por 14 millones 415 mil pesos, de que se debe regularizar las cuentas del municipio con un plazo hasta abril del 2016, quedando como nuevo comisionado electo, Benito Vilca tambien del FPV.
Cabe destacar que además, continúan en su mandato, Roberto Méndez como concejal en El Aguilar, doña Rosita Ramos como vocal segunda en El Cóndor y Sergio Flores como vocal Primero en Rinconada, quienes son los que asumieron en el año 2013.
Desde el MCP, saludaron a las autoridades que asumieron, deseándoles una muy buena gestión y reafirmando la transparencia de administración en cada una de las jurisdicciones. Los integrantes de la comisión principal del MCP, estuvieron acompañando el proceso en las sesiones preparatorias y asimismo en la asunción de los mismos, de esta manera cumpliendo con el acompañamiento a quienes fueron posicionados en sus respectivos cargos, viviendo nuevamente un dia histórico para la política indígena, avanzando un paso más en este proceso, llegando a ser un espacio muy importante dentro de los respectivos municipios.
Además desde la comisión principal del Movimiento, anunciaron que la semana que viene tendrán una reunión importante en Pálpala y la próxima asamblea provincial será en el Cóndor en el mes de enero próximo.
Fuente: Equipo de Comunicación Andina y Frecuencia Originaria Pachakuti 89.9 del Pueblo Kolla
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EL VIERNES 4, EL CONSEJO DEPARTAMENTAL DE COMUNIDADES TUVO LA VISITA DE INTEGRANTES DEL PROXIMO GABINETE DE GOBIERNO QUE ASUMIRA EL PROXIMO 10 DE DICIEMBRE. LOS FUTUROS FUNCIONARIOS SE ACERCARON PARA DAR A CONOCER LAS FECHAS, CIRCUITO DEL DAKAR 2016, RECIBIENDO VARIOS RECLAMOS PLANTEADOS POR LAS COMUNIDADES.
por Equipo de Comunicación Andina
Desde Abra Pampa.
El viernes próximo pasado 4 de diciembre, los futuros funcionarios del gabinete de Gerardo Morales visitaron la asamblea mensual del Consejo departamental de comunidades –Cochinoca- en Abra Pampa. Quien estuvo a cargo fue el futuro Ministro de Cultura de la Provincia de Jujuy, el Señor Oeller, junto al secretario de Seguridad vial y un integrante contratado de la empresa Dakar, donde dieron a conocer el circuito y los días que este atravesara la provincia de Jujuy.
Los días estipulados para la recorrida del Dakar en Jujuy son dos días. El primero es el dia 6 de enero, cuando parten desde Purmamarca, recorren parte de Salta ingresan a Jujuy por las Salinas grandes y siguiendo la ruta 11 llegan hasta Abra Pampa, para luego regresar a Purmamarca por la ruta 79 (ex ruta 40). El segundo es cuando regresan de Bolivia, el día 9 de enero, cuando después de ingresar a la Argentina por Villazon, realizaran la largada desde el aeropuerto de La Quiaca y recorrerán la ruta que va hasta Cangrejillos, luego por cangrejos, la Redonda, Potrero de la puna, Rumi Cruz y Tabladitas, llegando a Abra Pampa.
Ante esta información, los presidentes de las comunidades, preguntaron si había informes de los impactos negativos o positivos de las ediciones anteriores, ya sean ambientales, económicos o políticos, a lo cual respondieron que el gobierno saliente no posee ningún informe. Asimismo destacaron que en realidad el Dakar no aporta nada económicamente por lo que el Gobierno de Jujuy debe costear gastos en seguridad, transporte, salud, comunicación, arreglo de los caminos, logística, etc…. Solo le sirve a la provincia para mostrar los paisajes con fines turísticos. Ante esta situación, se plantearon muchas disconformidades por parte de los comuneros respectos a acuerdos alcanzados con el gobierno en las ediciones anteriores y que no se cumplieron; además solicitaron llevar adelante el proceso de consulta y consentimiento como lo establece el ámbito jurídico nacional e internacional y que hasta ahora no se respeta; y que además hay recomendaciones específicas al gobierno de Jujuy, por parte del Defensor del Pueblo de la Nación, después de lo que sucedió en la represión contra las comunidades en la edición del Dakar 2014 en Rumi Cruz, con diez referentes imputados y que siguen en la misma situacion que hasta ahora la justicia no supo resolver la causa. Ante los planteamientos, solo se excusaron que ya están sobre el tiempo y que ha sido una irresponsabilidad de la gestión de Eduardo Fellner.
Finalmente acordaron volver a reunirse para tomar decisiones al respecto, el dia 15 de diciembre de 2015, en abra pampa a hs 19, en lugar a confirmar.
Fuente: Equipo de Comunicación Andina y Frecuencia Originaria Pachakuti 89.9 del Pueblo Kolla
EL SABADO 5 DE DICIEMBRE, EN INSTALACIONES DE SU SALON COMUNITARIO SE LLEVO A CABO LA ASAMBLEA COMUNITARIA DONDE ENTRE OTROS TEMAS; SE RENOVARON LAS AUTORIDADES COMUNITARIAS. DAMIAN ZARATE ES EL NUEVO COMUNERO.
por Equipo de Comunicación Andina
Desde Agua Caliente de la puna.
El pasado sábado 5 de diciembre se realizo la renovación de las autoridades comunitarias en la comunidad de Agua Caliente de la puna, la misma esta hubicada a 45 kilometros al Oeste de la ciudad de Abra Pampa sobre la ruta provincial N° 74. El comunero electo es Damian Zarate, quien junto a su comisión ejercerá el mandato por un periodo de dos años.
La convocatoria comenzó con un gran almuerzo ofrecido por la comisión actual, a todos los asistentes para luego dar paso a la asamblea. En este aspecto fue una convocatoria masiva ya que se llegaron muchos jóvenes de la comunidad a participar. El comunero saliente Jairo Velazquez, la vice Laura Vilte y su comisión agradecieron a la comunidad por haberles dado la confianza de conducir durante los dos años a Agua Caliente de la puna en un discurso muy emocionado. También estuvo presente Armando Kispe, por parte del Consejo departamental de Comunidades –organización que nuclea a las comunidades- Cochinoca, quien fue designado por la asamblea para fiscalizar la elección.
Luego la asamblea nomino a cuatro personas como candidatos y se realizó la votación mediante voto secreto, quedando conformada la comisión de la siguiente manera:
Presidente: Damián Zarate.
Vicepresidenta: Laura Vilte.
Secretario: Gabriel Velazquez.
Prosecretaria: Sara Abalos
Tesorera: Liliana Quispe.
Protesorera: Yolanda Quispe.
Vocales.
Comisión de deportes: Jairo Velazquez.
Comisión de servicios: Rumualdo Tabarcachi.
Comisión de salud: Nelida Velazquez.
Comisión de salita infantil: Marta Cussi.
Comisión de organización comunitaria: Abel Cussi.
Comisión cooperadora: Natalia Velazquez.
Damián Zarate, agradeció a su comunidad por la confianza brindada y la responsabilidad designada, se comprometió a continuar la línea de trabajo de seguir haciendo gestiones para el beneficio de la comunidad.
Por otro lado, acordaron hacer el encuentro de jóvenes para el mes de enero lo que serian el Tinku Juvenil Intercomunitario, también presentaron un equipo de sonido para la comunidad, comprado con recursos comunitarios propios.
Finalizaron, el dia con un partido de futbol mixto entre todos los asistentes, cuando ya caia la tarde sobre la puna jujeña.
Fuente: Equipo de Comunicación Andina y Frecuencia Originaria Pachakuti 89.9 del Pueblo Kolla
